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通过HKEx听证会,超过80%的收入来自加盟店的简单介绍

2023-01-19 11 adminn8
通过HKEx听证会,超过80%的收入来自加盟店的简单介绍

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本篇文章给大家谈谈通过HKEx听证会,超过80%的收入来自加盟店,以及对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览:

为什么说麦当劳其实是地产公司,餐饮只是它的“外壳”?

虽然说麦当劳表面上就是个卖汉薯条的,但其实人家也是做房地产的,万万想不到吧,不会卖薯条的房地产不是好的快餐巨头。

麦当劳的营收利润又是以其经营模式为基础的,其经营模式主要分为自营店和加盟店,加盟店的加盟费又分为两部分,并且数字都是很可观的。在房地产方面赚大钱,麦当劳靠的是买卖热门商铺,以及从加盟店收取高额租金。

麦当劳的盈利模式是分为三个层次:一、销售产品获取部分利润,其中汉堡是以不盈利甚至亏损为代价来打造爆款,吸引流量,薯条、可乐等其他产品利润较高,加上有半成品供应链加持,可以创造相当一部分利润。二、特许经营权收费,比如,我国大陆区为每店500万,基本为纯获利,但总量不大。三、通过购买房产或长期租赁房产,然后加价(20%以上)转租给特许经营商,获取巨额利润。

当然,虽说也是做房地产的,但是其实麦当劳的核心还是快餐,因为其他所有的一切,都是必须依靠于它的快餐来发展,并不只是“外壳”,因为没了它的核心吸引力,其它的副业也是不会有优势的。

的确很有意思,这感觉就像我们的身边一直站着一位神秘人,他最拿手的其实不是炸薯条和做汉堡,而是选地方、赚大钱。

麦当劳的“房子”都选在了哪里呢?通常是在最繁华的街道上,显眼的转角处,并且会有独立的楼梯直通二楼或者地下室。这么好的位置当然需要花费大力气来研究和选择了,收益自然不会低。

之所以说,麦当劳是一家“地产公司”,也许就是因为它的收入结构。据其2016年的财报来看,麦当劳营收利润的50%来自于地产出租,40%来自于品牌授权,剩下的10%来自于餐厅运营。

而营收利润又是以其经营模式为基础的,麦当劳的经营模式主要分为自营店和加盟店,加盟店的加盟费又分为两部分,并且数字都是很可观的。在房地产方面赚大钱,麦当劳靠的是买卖热门商铺,以及从加盟店收取高额租金。

难怪麦当劳的创始人克洛克曾说,自己的生意实际上就是房地产。拨开麦当劳的洋葱皮,我们可以发现,在技术上其属于食品行业,但在本质上其是居于房地产行业的。

麦当劳之所以一直在卖汉堡包,是因为这是能够带来收入现金流的最佳产品。简单来说,麦当劳就是靠着汉堡,才赚来租户支付的房租。

但即使是这样,麦当劳还是区别于其他真正的地产公司的。恐怕很少有麦当劳里的员工,会认为自己其实是在地产公司上班的。可以说,麦当劳“伪装”的很成功嘛。

实际上,我觉得麦当劳公司投身房地产事业应该是“无心插柳柳成荫”之举。 起初麦当劳还是直营店,餐饮是主要的盈利点。只是后来随着麦当劳大幅度的扩张,开多店资金流便成了问题。于是Kroc听从了Harry Sonnrborn的采取加盟店模式的建议。即通过土地购买或者长期租赁,然后把这些土地租给麦当劳的某个分店加盟商。再通过土地抵押的形式,从银行那里获得进行下一步扩张的大量贷款。就是这样,麦当劳连锁加盟的版图越来越大,金拱门更是在扩张之路上停不下来。

我认为,麦当劳是一家餐饮公司还是房地产公司并不重要,麦当劳的核心业务依然是餐饮,毕竟土地租赁也是为餐饮业务服务的。而麦当劳之所以能获得巨额加盟费,和餐饮的品牌价值是分不开的。 作为快餐文化的象征,麦当劳是举世公认成功的,不得不说金拱门自身已经成了一种文化。 如果硬要说麦当劳是一家房地产公司,好像也不太合适。

麦当劳应该说是一家懂商业地产、餐饮运营的商业管理公司。为什么这么说呢?

1、首先看麦当劳的商业模式:

麦当劳的餐厅门店有两种形式,一种是直营店,直营店就是麦当劳亲自投资运营的店。麦当劳的直营店,赚的是商品的差价。

一种是特许经营店,寻找加盟商一起和它来开这个店。作为加盟商,前期需要出资,出特许权的使用费,然后每年从这个店的营业收入分成给麦当劳,也就是品牌授权费,麦当劳就会授权你使用它的商标、产品、给你一套标准化的操作流程。加盟店呢,赚的是三个部分的钱:

第一部分是初始保证金,如果想加盟,先要给麦当劳一笔保证金。

第二个部分是授权费,这个部分其实是年度销售额的一个百分比。这个数字在不同地区也不太一样,平均在4.5%左右。也就是说,授权加盟店每年要把店里销售额的4.5%交给麦当劳,作为授权费。

第三个部分更有意思,是加盟店为麦当劳贡献的大头收入——租金。这相当于麦当劳变成了一个二房东。它会先为一个店选好地址,然后做好前期的各种准备工作,而如果你想要加盟的话,就要从麦当劳那里租这个店面。因为你能拿到的租金和麦当劳能拿到的租金完全不是一个概念,所以麦当劳可以在中间赚一个差价。

2、再来看麦当劳的营收结构:

这组数据来自于麦当劳2016年的年度财务报告里的官方数据。

第一组数据,是直营店和加盟店分别给麦当劳贡献的收入有多少。2016年,麦当劳整体收入是246亿美金,其中直营店有153亿美金,加盟店是93亿美金。也就是说麦当劳的全年收入里,超过60%是直营店带来的,不到40%是加盟店带来的。

第二组数据,是直营店和加盟店利润的比较。 在2016年,直营店的营业利润,基本可以理解成税前利润,是26亿美金左右;而加盟店是76亿美金左右。也就是说,麦当劳的利润里面,有大概3/4都来自加盟店。或者说,虽然加盟店收入占比才40%,但是利润占比却占了大头。

直营店里面,所有的食品原料、店面租金、人员工资等等,都是要算作成本的,所以扣完这些之后利润也就不高了。

而在加盟店里面,这些都是加盟店的店主承担的,麦当劳收的就是租金和授权费。所以利润会非常高。加盟店的收入,一年93亿美金,这里面,租金是61亿美金,授权费是31亿,剩下的1亿是保证金。

麦当劳现在在全球有37000家店左右,其中有31000家是加盟店。也就是85%的麦当劳都是加盟店。

正因为租金占了麦当劳每年利润的大部分,所以有些人会说,麦当劳其实是一家房地产公司。麦当劳完全利用的是麦当劳本身品牌好、能带动周边的效益甚至地价,通过麦当劳的选址和后续操作,让地价升值,然后转租给别人,好像这和一个地产商也没什么区别。

但回过来说,如果麦当劳没有认真经营的快餐产品,没有把自己的品牌做得这么好,不能通过自己给周边区域带来人气的提升和地块的升值,那么也就不会有人和它合作。 麦当劳应该说是一家懂商业地产、餐饮运营的商业管理公司。

上学那会简直在肯德基,我表弟在麦当劳,在我们这麦当劳的选址不如肯德基,而且只有一家在老城区,顾客不如肯德基多,我问他你们顾客那么少为什么还能经营下去,他说靠总公司,我问他房租什么的呢,他说麦当劳做地产的,我还纳闷,之后和我说麦当劳的店面都是买断的。

其实算一笔账,如果个人买断店面,分期付款,自己用店面干点其他事情,每月还月供要比租店面交房租要挣钱而且省钱。我就遇到过我们的客户,他在同一小区,一处120平楼房,一个45平方,外加沿街80平,月供一共9000元左右,他用沿街自己做生意,月入2w-3w,每处房子月供假如3000多,实际沿街一年房租才3w,但是要知道其他沿街一年房租10w左右啊。

许多人认为麦当劳作为快餐巨头是做薯条和汉堡的,但是从财务报表看出,它的房地产业务为它贡献了许多的利润,远超快餐行业。

也可以这样说,如果没有麦当劳的房地产,麦当劳就不会有今天。

本是做快餐起家的麦当劳在扩展业务时,不卖地区连锁权的麦当劳遇到了资金流的问题,为了使得麦当劳获得更好的发展,麦当劳公司的总裁克罗克听从了Harry Sonnrborn的采取加盟店模式的建议,成立了连锁房地产公司。麦当劳通过购买土地和租赁的方式获得店面后,将店面租给连锁店长主,麦当劳在其中赚取差价。麦当劳同时还要求,当店铺做到一定水准后,各店必须缴纳一定的营业百分比,作为增值租金。值得一提的是这百分比由初始的5%逐年增加。

如今随着麦当劳版图的扩大,土地越来越多,只有三分之一的直营店,其他全部来自加盟店,也就是租金收入。

不过,麦当劳还是以快餐行业为主业的,房地产业务只是为快餐行业所服务的,所以这以说法也不是太准确。

麦当劳是一家举世闻名的餐饮巨头。但是大家却不知道,餐饮公司只是麦当劳的“外壳”,本质上,麦当劳主要靠地产赚钱,它主推的核心是一家地产+品牌公司。

麦当劳利润大部分来自地产

表面上看,麦当劳有两项业务:

1. 餐厅直营(Company-Owned Restaurants) ,也就是麦当劳自己运营的餐厅,收入全部归麦当劳。

2. 餐厅加盟(Franchise) ,加盟商运营餐厅,麦当劳向加盟商收部分抽成。主要包括两块:加盟费和房租,加盟费抽成一般为餐厅收入的 4%~5%,租金扣点一般为餐厅收入的 9%~11%。

没错,除了加盟费,加盟商还要向麦当劳交房租。2016年,麦当劳的租金收入为61亿美金,而加盟费收入才31亿美金。

因为麦当劳具备房地产企业同等超强选址能力。

麦当劳门店所选的位置,基本都是在市中心的黄金地带,人流量大,而且他们还有专门选址分析部门,分析有潜力在开发的低端地段,然后低价把店铺买下来,坐等店铺升值,在通过特许加盟的方式把店铺高价租给加盟商,赚取租金和品牌加盟费。

2016年底,麦当劳有31,230家加盟餐厅。也就是说,47%的加盟餐厅(14,763家),要么地在麦当劳手里,要么地和房都在麦当劳手里,要么交房租,要么交地租。

据其2016年的财报来看,麦当劳营收利润的50%来自于地产出租,40%来自于品牌授权,剩下的10%来自于餐厅运营。

麦当劳其实是靠自己的品牌赚钱

麦当劳现在在全球有37000家店左右,其中有31000家是加盟店,也就是85%的麦当劳都是加盟店。正因为租金占了麦当劳每年利润的大部分,所以有些人会说,麦当劳其实是一家房地产公司。

麦当劳完全利用的是麦当劳本身品牌好、能带动周边的效益甚至地价,通过麦当劳的选址和后续操作,让地价升值,然后转租给别人,好像这和一个地产商也没什么区别。

但回过来说,如果麦当劳没有认真经营的快餐产品,没有把自己的品牌做得这么好,不能通过自己给周边区域带来人气的提升和地块的升值,那么也就不会有人和它合作。

所以说,麦当劳应该是一家懂商业地产、餐饮运营的商业管理公司。

想起星爷在国产凌凌漆里的一个段子:

看起来想一个刮胡刀,其实它是个吹风筒

你以为我们吃了这么多年的麦当劳是一家餐饮企业么?

错!实际上他是一家地产公司。

说到这里你可能有点接受不了,难道我们一直在一家地产公司里吃汉堡。先别急,听完下边的分析,你就会觉得我说的有道理了。

我们来看下麦当劳2016年的财报:50%的利润来自地产出租,40%利润来自品牌授权,只有10%的利润来自有餐厅运营。

所以你会大吃一惊吧,其实这一点也不奇怪。我们来分析下麦当劳的商业模式:

麦当劳的商业模式:自营店+加盟店模式

自营店: 麦当劳自己运营的快餐店,通过汉堡+薯条等食品获得利润。从2016年的财报来看,麦当劳旗下自营店的销售收入为152.95亿美元,占公司销售总运营收入的62%左右,看似占了收入的大头,但是餐饮行业的成本和开支也是相当高的,除去各项成本(广告费,管理费用,店租,员工费用等等)自营店的纯利润只剩下7.39亿美元。

加盟店: 这部分店铺由加盟商和麦当劳共同运营:加盟商负责日常店铺的运营,麦当劳负责选址,员工培训和物料配送。 同时麦当劳要向加盟商收取加盟费和店铺租金。

加盟费分为起始加盟费(一次性收取),特许经营费(餐厅营业额扣点)然后再加上店铺租金

我们看到这两大块的纯利润分别为 31.36亿美元和38.70亿美元。

好了,看到这里我们大概就明白麦当劳的盈利模式

首先,麦当劳需要开一些自营店,要靠自营店去树立整个全球40000多家麦当劳品牌。规范加盟店的运营。也是在麦当劳创业初期为其资本原始积累做了保证。

之后有了资金和品牌的麦当劳,开始在全世界范围内选址。利用自己的综合评估体系在各个城市选择自己合适的店铺,租下或者买下店铺。然后以运营加盟的方式转租给加盟商。收取租金和加盟费用。(这两块才是麦当劳赚钱的大头)

看到这里我们不禁又回到了问题上:

麦当劳究竟是一家餐饮企业还是一家房地产企业?

很明显我们看到,麦当劳品牌的核心竞争力还是在餐饮。麦当劳的薯条汉堡(我最钟爱的麦辣鸡腿堡)以及小吃零食,还有小孩们钟爱的玩具。这些都是麦当劳品牌在人们心目中的印象。

麦当劳在全球有40000家店铺,但是依然管理的井井有条。你到每一家麦当劳里,都能够吃到质量相差无几的快餐。麦当劳是快餐标准化流程的做的最成功的餐馆之一。我看过麦当劳的员工手册——是一部有500多页左右的大部头书。里边细节化了在店铺里每一个员工的分工和行为规范。

正是做好了餐饮业,才有了后边源源不断的加盟商。麦当劳才有了不菲的租金和加盟收入。

专注做好主业,靠副业来变现收入。就是麦当劳目前的盈利模式。

其实对于这个问题,好多人只是跟风,听到别人这样说,就相信了。我个人对于这个问题有不同的理解。

之所以说卖当劳是地产公司,其一是它具备房地产企业同等超强选址能力。我们看看麦当劳门店所选的位置,基本都是在市中心的黄金地带,人流量大,而且他们还有专门选址分析部门,分析有潜力在开发的低端地段,然后低价把店铺买下来,坐等店铺升值,在通过特许加盟的方式把店铺高价租给加盟商,赚取租金和品牌加盟费。

根据麦当劳2016年的财报,盈利分布如下:50%的利润来自地产出租,40%利润来自品牌授权,仅有10%利润来自餐厅运营。麦当劳作为一家餐饮公司,其利润大头却来自出租地产。是不是有点奇怪?我们来看看麦当劳商业运行模式就明白了其中的奥秘了。

麦当劳有两种餐厅门店形式:直营店和加盟店,直营店就是麦当劳自己开,赚的是商品差价,而加盟店就是麦当劳亲自选址后,再对人员进行培训,最后授权。然后收取加盟费,最重要的是收取一大笔门店租金费。而这收取的利润,远远高于直营店卖快餐所赚的利润。这就是为什么利润大头来自地产收入的原因。

那这样说麦当劳是不是可以不卖汉堡,直接做店铺出租了?很显然是不行的,因为这所有的一切,都是依托于麦当劳的品牌效益,如果没有麦当劳的品牌做后盾,一切都将不付存在了。这就是麦当劳为什么不断推出新菜单,和打广告来确保自己的品牌价值以获得更多的特许加盟商加入,而收取加盟费和租金。

虽然收取租金是麦当劳收入中不可少一分,但是如果有一天麦当劳不卖汉堡和薯条了,他就不是麦当劳了。所以总体来说,说麦当劳是个地产公司有所偏颇,他只是在经营好自己的主业的同时,发展了下副业,可没想到副业比主业赚钱些。

这句话最早是由麦当劳创始人雷·克罗克在1974年说的,当时他为了给克萨斯州立大学的MBA班学生做演讲,在讲解商业模式时如此说教。这么多年过去,没想到这个问题竟然火了。

为了让大家更详细理解这句话,我先说说麦当劳的商业模式吧。

「特许经营模式」: 麦当劳收取加盟商的品牌授权费,将统一的品牌标准(门店选址、门店规格和装修)、统一的经营方式(2万多种软硬技术、操作流程、经营手册)、统一的供应资源(饮料、食品原料等)打包提供给加盟商。

「地产经营模式」: 麦当劳在全球范围内选择地产进行投资,凭借商业战略和合作策略低价买进,以一定差价租给加盟商。地产租金是麦当劳的主要营收之一。

「复制杠杆模式」: 麦当劳不需要经营门店,只需要做好标准统一化的工作,无论是特许经营模式还是地产经营模式,都是可以快速复制的商业模式,从而帮助门店的飞速扩张。截止2017年,麦当劳在全世界拥有30000多家店(是肯德基的3倍),其中92%的店都是这样开起来的,他们都是特许经营店。在麦当劳的战略规划里,特许经营店的比例将来要达到95%。

要做麦当劳的加盟商,必须要租赁麦当劳的地产,必须要接受麦当劳的原料供应。 因为地产行业的巨大泡沫,庞大的加盟商数量,麦当劳每年仅收房租就可以养活自己。

麦当劳2016财报显示,麦当劳的地产业务占据总营收的50%。 麦当劳的食品业务不赚钱,地产业务反而赚钱多,所以外界有麦当劳是一家房地产公司的说法。

事实上,要把麦当劳比作房地产公司,是典型以业务利润来判定企业性质行为,实在太过于数据化了。按照这个逻辑,腾讯不是 科技 公司,而是 游戏 公司?百度不是 科技 公司,而是广告公司?阿里巴巴不是 科技 公司,而是中介公司?

从麦当劳的商业模式上,我们看到了很多东西,但应以科学的思维去认识和学习。

麦当劳为什么推出特许经营?特许经营怎么盈利?

麦当劳2012年在全球有41078家连锁店,直营店6598家,加盟店34480家,加盟店占比84%,可以说特许经营业务是麦当劳取得成功的关键因素。截止2013年底,麦当劳在中国大陆开店总数超过1900家,中国成为麦当劳在全球首个拥有直营餐厅、传统特许经营和发展式特许经营3种业务模式的市场。关于麦当劳的特许加盟模式我们在下文也会进行更深入的剖析。【麦当劳加盟申请表】

1955年,雷·克洛克(Ray Kroc)用从麦当劳兄弟手中买下的特许经营权,在美国开设了第一家麦当劳餐厅,并将麦当劳变成了世界最大的餐饮企业。麦当劳是特许经营模式运用得最成功的全球化品牌之一。甚至可以说,麦当劳的成功就是特许经营的成功。麦当劳制定了一系列制度来保证其特许经营的成功。如为了保证各分店就餐质量,把操作变为标准化和容易复制的程序;送新加盟者到“汉堡大学”进行严格的培训;视加盟者为事业伙伴,加盟者的成功将保障麦当劳也成功等等。

1. 麦当劳的特许经营商业模式拆解

任何从前人经验中学来的东西,经济学都可以教得更好。因此,如果说,奠定了麦当劳如今的世界餐饮版图的人不是当初一心想做汉堡工匠的麦当劳兄弟,也不是传奇的雷·克洛克(Ray Kroc),而是一位经济学家,也没什么不合理的。特许经营(或者加盟)分明是一种成熟的商业模式,而国内某些行业加盟却更像是一场骗局,我们不妨看看麦当劳是怎么做的,毕竟从某种程度上可以说,是特许经营成就了如今的麦当劳。

克洛克最初的加盟方式根本无法支撑他的扩张战略,店面越多,公司反而负债累累,一位经济学家分析了麦当劳的报表后,给出一个大胆的建议,正是这个建议,成就了今天的麦当劳。他认为,单纯只靠加盟店的分红,无法赚钱,麦当劳应该买下商业区的土地开店,然后把店铺“卖”给加盟者,麦当劳从中收取特许经营费和租金,这样既能达到扩张的目的,又能保障收益。事情就是从那一刻开始转变的。

不是所有麦当劳餐厅,都归麦当劳所有的。欧美市场的麦当劳餐厅分两类:一类是直营店,麦当劳拥有这些店的所有权,负责经营管理,全部收入归麦当劳所有;另一类是特许经营店,也就是加盟店。在雷•克罗克的领导下,麦当劳的特许加盟和连锁经营制度具有以下特点:

(1)严格挑选加盟商

一个商家要加盟麦当劳,首先必须向麦当劳总部提出申请,总部对其资信状况、经营管理能力、资金能力审查合格后,双方协商一致,才能签订加盟合同。由于麦当劳这一国际名牌意味着不尽的财源,很多商家提出加盟申请,但实际上总是失望者众,麦当劳苛刻的加盟条件使许多人难以望其项背。在部分国家,申请人需要具备在麦当劳工作10年以上的经历,才有资格申请加盟。1999年,麦当劳在台湾上万个申请人中,只选择了3人加盟。麦当劳之所以如此严格的挑选加盟商,主要是因为任何一家加盟商的经营失败,都会影响到麦当劳整个的企业形象。

(2)统一加盟条件

麦当劳规定,加盟商至少要拥有自有资金10万美元~17.5万美元,一旦与公司签订合同,必须先付首期特许费4.5万美元,此后每月交一笔特许权使用费和房产租金,前者约为月销售额的4%,后者约为8.5%。

麦当劳每开一家分店,总部都要派员选择地址,组织建筑和内外装璜。麦当劳公司通常拥有加盟店房产的所有权或使用权,然后转租给加盟商,收取房产租金,房租在麦当劳的收入中占有很大比例。

麦当劳与加盟商签订的合同有效期为20年,公司对加盟商负有以下责任:将麦当劳的企业名称和商标使用权、产品制造技术、经营管理诀窍等,授予加盟商在规定的时间和规定的地区内使用;在公司的汉堡包大学为加盟店培训员工;提供管理咨询,负责广告宣传,向加盟店供货时提供优惠。但是,麦当劳公司不是直接向特许加盟店提供餐具、食品和原料,而是与专业供应商签订合同,再由专业供应商向各个加盟店供货。

麦当劳要求加盟店必须严格遵守公司制定的管理制度,接受公司的指导和监督。总部每月都要派督察团到各地加盟店巡视,并把督察结果向总部汇报,对不合标准的加盟店,强制其改变经营面貌。

(3)统一企业名称、标识

所有的加盟店都以“麦当劳”命名,企业的标志是“金色拱门”,它是一个弧形的“M”字母,以黄色为标准色。这种特有的金黄色双拱门商标在大街上非常引人注目,使人产生走进店内看一看的渴望。

每一家快餐店的门口都有一个象征性的人物偶像--“麦当劳叔叔”,它是传统马戏小丑的打扮,是风趣、友谊、祥和的象征。在美国,“麦当劳叔叔”在儿童中的认知度达到了96%,仅次于圣诞老人。麦当劳统一、独特的企业标志,不但增强了产品的吸引力,而且节省了促销费用,提升了企业形象。

(4)统一的广告宣传

在麦当劳创立初期,广告宣传是由各加盟店自己进行的。随着企业的成长,有必要进行统一的广告宣传,才能把巨额的广告成本分摊到众多的商店和巨大的销售量上。1967年,麦当劳的加盟商设立了全国广告基金,作为全国性广告宣传费用。1968年,这个基金收到了300万美元并用于电视广告,1985年则收到了1.8亿美元。现在麦当劳的年度广告支出达到10亿美元,但分摊到28000多家分店和400多亿美元的销售额上,广告费用的负担并不重。

(5)统一产品质量

麦当劳对食品质量要求极高,并且要求做到标准化。面包不圆或切口不平都不能销售;奶浆接货温度要在4℃以下,高一度就退货;用机器切的牛肉饼每个重47.32克,直径98.5毫米,厚度为5.65毫米,肉中不能掺进任何一点心、肺等下水料,脂肪不能超过11%,并要经过40多项质量控制检查;任何原料都有保存期,生菜从冷藏库拿到配料台上只有2个小时的保鲜期,过时就报废。生产过程采用电脑控制和标准操作,制作好的成品和时间牌一起放到成品保温槽中;炸薯条超过了7分钟、汉堡包超过10分钟就扔掉,用这些硬性的操作规范来保证产品的质量,正因为如此,麦当劳才赢得了众多的消费者和回头客。

(6)统一服务规范

麦当劳的服务包括餐厅建筑的快适感,营业时间的方便性和销售人员的服务态度等。

顾客走进任何地方任何一家麦当劳餐厅,都会感到这里的建筑外观、内部陈设、食品规格、服务员的言谈举止和衣着服饰等诸多方面惊人地相似,都能给顾客以同样标准的享受。

微笑是麦当劳的特色,所有的店员都面露微笑,活泼开朗地与顾客交谈、做事。全体员工实行快捷、准确、友善的服务,排队不超过2分钟,顾客点完所要食品后,服务员要在1分钟内将食品送到顾客手中。

麦当劳的员工不允许与顾客发生口角,否则不论情节轻重和是非曲直,一律辞退。后堂和前店的职工在穿着打扮上有严格要求,男的不允许留长发,女的要戴发网,不准浓妆艳抹。为了保证店堂清洁,公司总裁甚至身体力行,亲自去餐厅做清洁。在麦当劳的员工规范中,有一项条文是“与其靠墙休息,不如起身打扫”。所有的餐盘、机器在打烊后必须彻底清洗、消毒,地板要刷洗干净,餐厅门前也要保持清洁。在这样的餐厅进餐,客人享受到的不仅仅是高质量的食品和  服务,还有干净清新的环境,心情自然愉快。留下好印象后,不但自己会常去,还会介绍亲朋好友、熟人同事前往,促进了销售额的不断增长。

(7)统一作业程序

麦当劳的员工“小到洗手有程序,大到管理有手册”。员工上岗操作前必须严格用杀菌洗手液消毒,规定两手揉搓至少20秒钟再冲洗,然后用烘干机将手烘干;如果接触了头发、衣服等东西,就要重新洗手消毒。

麦当劳的营运手册详细说明了餐厅各项工作的操作程序和方法,并且在实践中不断丰富和完善。营运手册把餐厅工作分为20多个段,详细说明各工作段事先应准备的项目、操作步骤、岗位职责。员工进入麦当劳后将逐步学习各工作段,表现突出的员工会晋升为训练员,训练员表现好可以进入管理组。所有的经理都是从员工做起,必须高标准地掌握基本岗位操作并通过岗位工作检查。

(8)统一员工培训

麦当劳总部开办了“汉堡包大学”,专门培训各分店经理和专业技术人员。学习内容包括食品烹调、机械维修、原料配备、质量管理、存货控制、会计、广告、公共关系、人事管理等各个方面。汉堡包大学目前已培养出几万名毕业生,他们已成为麦当劳各加盟店的管理人员或业务骨干。

另外在实际工作中,高一级的经理还要对下一级的经理或员工实行一对一的训练,训练合格后,才有可能获得晋升。

麦当劳对加盟者的资金来源也有非常严格的要求,考虑到销售额、盈利能力、占用成本等因素,一个餐厅需要花费40万到80万美元不等,特许权使用费在10万-32万的区间内浮动,加盟者遵守合约,一次性支付这笔费用,使用费的来源不可以是银行贷款和个人借款,而剩余资金可以从传统的融资渠道获得,虽然麦当劳不提供融资,麦当劳的加盟者却能享受到来自各个贷款机构的贷款,甚至享受得到最低贷款利率的优惠。

很多企业喜欢研究麦当劳的商业模式,众说纷纭,有人觉得麦当劳卖的当然是汉堡,有人在分析了麦当劳的财报之后得出,麦当劳其实是一家房地产公司。    没错,在全球37000多家麦当劳门店中,加盟店的比例占到了90%,根据麦当劳2017年的年报,直营店全年收入127.19亿美元,加盟店为101.01亿美元,虽然直营店收入高于加盟店,但直营店的成本高达104.09亿美元,加盟店的成本只有17.90亿美元。不考虑销售、财务、广告等费用,我们粗略的计算一下麦当劳的利润构成,来自直营店的22.01亿美元,来自加盟店的73.34亿美元,加盟店带来的利润远高于直营店。根据财报分析,麦当劳 50%的运营利润来自地产出租,这笔帐算下来,麦当劳自己都无法反驳它其实是一家房地产公司了。

然而这种情况不是今天才发生的,早在 1965 年麦当劳上市时,通过特许经营快速扩张的情况就已经发生了,为什么这么多年过去了,麦当劳没有明确地给其在 100 多个国家拥有的地产估值?因为麦当劳的房租收益是建立在特许经营权的基础上的,而它之所以能够通过特许经营权拥有八成以上的餐厅门店,是因为麦当劳这个品牌,这个金色大M的品牌标志已经与汉堡薯条紧紧联系在一起,如果将来某一天麦当劳把主营业务更改为地产或者服装,消费者不一定会买账,因此它不得不维持着汉堡薯条的品牌形象,好支撑其半个世纪的商业模式。

汉堡也好,房地产也罢,麦当劳真正的“产品”,是其独特的特许经营权。这个由经济学家提出来的特许经营权,大概是借鉴了私募基金的组织形式,合伙式基金包括有限合伙人(Limited Partner)和一般合伙人(General Partner)。有限合伙人类似于公司股东,以其所投资的金额为限承担有限责任,但不参与基金的日常经营管理,麦当劳公司之于加盟者就扮演了这类角色;一般合伙人是专业的基金管理人,可以与麦当劳加盟餐厅的所有者对应,只不过他们负责基金的日常管理,而餐厅所有者负责餐厅的经营,如果经营不善,麦当劳有权收回餐厅。

如此一来,麦当劳既保证了企业对品牌的把控,又最大化的整合了资源。麦当劳验证了特许经营权的成功,某种程度上特许经营权也成就了麦当劳。

2. 麦当劳进入中国大陆,试水特许经营

早在1975年,麦当劳就在香港开设了餐厅。不过,直到1990年10月8日,麦当劳中国大陆的首家餐厅才在中国深圳开张,中文名也随香港叫了“麦当劳”而不是“麦克唐纳”。这家餐厅位于深圳解放路光华楼,有500多个座位,可以同时   用港币和人民币结账。餐厅开业时人山人海,麦当劳深圳400名员工忙不过来,从香港又临时调来500名员工帮忙。麦当劳的中国热潮从深圳开始掀起。

1992年,麦当劳在王府井开设了北京第一家餐厅,也是当时全世界最大的麦当劳餐厅,座位超过700个。当年,吃麦当劳基本属于高消费,和吃西餐是一个概念。麦当劳也因此成为一种时尚符号,并迅速在中国发展起来。当然,另一家同样来自于美国的快餐厅肯德基发展得更快。

麦当劳在中国大陆市场一直采用直营的方式。直到2003年,麦当劳开始在中国进行特许经营的试点工作,从主动应征的1000多名加盟者中选择了第一个特许经营持牌人。2003年8月,麦当劳把经营情况非常好的天津一家餐厅以特许经营的方式转让给这位应征者,成为麦当劳在中国内地的第一家特许经营形式的餐厅。而选择天津作为第一家试点,主要因为麦当劳天津公司是独资,而北京、上海等地为合资,独资公司比较方便转让。

在天津店成功的基础上,麦当劳从2004年开始,向全中国推广特许经营业务。麦当劳当时计划到2006年中,在中国内地开出10家左右特许加盟连锁店。特许经营者被限定为个人,申请加盟者须具备250万元至320万元人民币的资金实力,必须居住在所开设餐厅的社区中,而且还要接受大约1年的专门培训。

麦当劳当时很乐观的预期到2008年,1000家店中会有10%的特许加盟店。不过,此后的进展并不顺利。麦当劳中国内地的特许经营业务并没有达到预期,而第一个特许经营持牌人也离开了麦当劳。麦当劳中国大陆业务此前一直由港台人士管理,随着后来美国本土人员开始介入,原来的高层管理班子也大多离开。

麦当劳在中国大陆推动的传统特许经营方式似乎有些“水土不服”。于是,经过一段长时间的考察和筹备,麦当劳又决定在中国启动发展式特许经营模式(Developmental Licensee)。所谓“发展式特许经营”,就是在一个特定的地理范围内,授予被特许发展商运营现有餐厅和开设新餐厅的权利,而麦当劳则按照协议在总营业额中提取一定比例作为特许经营费用。

2011年,云南家族企业诺仕达集团旗下的昆明美乐餐饮管理有限公司成为麦当劳首家来自中国大陆的被特许发展商,将负责云南全省麦当劳餐厅的经营和云南市场新餐厅的拓展。此后,麦当劳在珠海市场也实施了发展式特许经营。截至2015年底,麦当劳中国超过30%的餐厅由被特许人持有及管理,发展式特许经营市场也达到了16个。

3. 变化的外部环境,创新的主特许经营权模式

在麦当劳、肯德基这样的洋快餐持续推进中国业务的同时,市场环境已经在发生着变化。从1990年第一家麦当劳餐厅登陆中国大陆市场到2015年,25年间的中国经济和百姓生活已经发生了翻天覆地的变化。当年被视为高消费和都市年轻人首选社交场所的洋快餐,已经成为真正的快餐厅。随着各种以餐饮娱乐为主打的购物中心的崛起,洋快餐忽然变成了其他餐饮方式的补充,以至于在很多购物中心里甚至已经找不到麦当劳的身影。而经济发展带来的房价、员工薪酬、原材物料价格的上涨,也导致了洋快餐利润率的急剧下降。上海福喜公司等事件也给麦当劳带来了负面影响。

而此时,肯德基中国也面临了同样的困境,以往每年增长的营收开始止步不前了。于是,肯德基的母公司美国百胜餐饮集团的股东们也坐不住了,开始提出分拆百胜中国业务。股东的诉求永远是盈利要涨,股价才会涨。麦当劳的董事会也要面对这些问题。同时,以星巴克为代表的咖啡文化开始在全球和中国流行起来,股票市值已经直逼麦当劳。

当然,这里还有个大的背景就是,汉堡王等众多连锁餐饮品牌正在努力朝着所谓的“轻资产”结构过渡,拥有品牌但不拥有实际经营的餐馆,可以从授权经营的加盟店销售额中抽走一定比例,以此获得稳定的收入。这也成为麦当劳和百胜餐饮集团的努力方向。

2016年3月,麦当劳中国宣布“计划引进战略投资者,以加大对未来发展的投资力度,提升企业竞争力”。官方的说法是“麦当劳的全球振兴计划已初见成效。同时我们高度重视麦当劳中国的发展策略,不断寻求变革,以加速业务发展,让我们更贴近顾客和社区。”

到2016年9月,麦当劳已经收到至少三大财团对其在中国及香港店面的收购要约。凯雷与中信集团联手,TPG与物美商业集团合作,房地产公司三胞集团也对麦当劳这些资产发出要约。终于在2017年1月9日,麦当劳(McDonalds Corp.)达成协议,将把中国业务的控股权出售给中国中信股份有限公司(Citic Ltd.)牵头的一个投资财团。中信股份与凯雷和中信资本将共同收购麦当劳中国大陆和香港业务控制权益,作价20.8亿美元。完成交易后,中信股份与中信资本的合资公司(两者分别持股61.54%和38.46%)、凯雷,以及麦当劳旗下Golden Arches Investments Ltd,将分别持有麦当劳中国管理有限公司的52%、28%及20%股权。

麦当劳中国管理公司将获授予主特许经营权,在中国大陆和香港经营麦当劳餐厅,期限20年,麦当劳或将抽走中国特许经营店铺销售额中的5%-7%。中信、凯雷及麦当劳称,将进一步发展麦当劳的业务,预计未来五年将在中国大陆和香港开设1,500多家新餐厅。截至2016年12月底,麦当劳在中国大陆的直营和特许经营餐厅超过2,400家,在香港超过240家。根据协议,麦当劳在中国大陆和香港的1,750多家直营餐厅将转为特许经营。

总的来说,连锁经营是现代餐饮企业发展的必然趋势,但是扩张模式的选择需要根据企业的实际情况来定。一般来说,当总公司拥有一个具有相当实力和管理经验的总部时,可以选择特许连锁进行规模扩张。

参考资料:麦当劳中国官网

要上市的quot;麻辣烫一哥quot;杨国福,难过食安关

“麻辣烫江湖一哥”杨国福麻辣烫最近又出事了。

上月,北京市海淀区市场监督管理局开展餐饮食品安全大检查工作,对海淀区19家餐饮门店进行了依法查处,其中杨国福麻辣烫因存在食品经营人员未穿戴清洁工作衣、帽的问题被查处。

值得一提的是,在不到两个月时间里,这已经是杨国福麻辣烫第二次被查处。3月2日,杨国福麻辣烫一餐饮门店因存在未保持食品经营场所环境整洁问题,曾被责令改正,给予警告。

杨国福麻辣烫的管理能力与加盟模式,是其食品安全问题频发的关键原因。

对于拥有6000多家加盟店的杨国福麻辣烫来说,更多的利润其实不是来自to C 的餐饮生意,而是to B(加盟店)的供应链生意——与其说它是一家麻辣烫公司,不如说是麻辣烫原材料的搬运工。

只是,加盟模式虽是杨国福麻辣烫获得快速扩张的“法宝”,但管理与品控短板却时常让其得不偿失:一旦某个加盟店的食品安全出现问题,整个品牌都会受到牵连。

如今,离上市只有一步之遥的杨国福麻辣烫,能交出一份合格的答卷吗?

杨国福麻辣烫,算得上是“国民麻辣烫”的存在。

杨国福麻辣烫的创始人就叫杨国福。2003年,第一家杨国福麻辣烫(当时叫做“杨记麻辣烫”)在哈尔滨永和街开业。

与传统重油重盐的麻辣烫汤底不同,杨国福对麻辣烫进行了改良,加入了全脂奶粉和牛骨粉等,制作出了鲜香带有奶味的营养汤底,更符合北方人的口味。第一家店很快爆火。

东北地区讲究人情关系,杨国福的很多亲戚朋友见杨国福麻辣烫成本低、回本速度快,纷纷请求加盟。再之后,找上门来想要加盟的人越来越多,杨国福开始按照不同区域收取加盟费,这为公司版图扩张奠定了基础。公开资料显示,两年之内,哈尔滨及其周边的杨国福麻辣烫门店就开到了70多家。

2007年,“杨国福”商标注册成功,哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮有限公司正式成立,并展开了特许加盟经营业务。

2009年,杨国福又对传统麻辣烫的售卖模式进行了一次改革,首创了“论斤称重”的模式,即不再按照固定的价格进行一碗一碗的售卖,而是让顾客根据自己的食量自主消费。这一经营方式不仅提升了消费者的就餐体验,也颠覆了麻辣烫行业的传统经营模式,让街边麻辣烫正式迈向快餐式经营。

图源:杨国福官微

此后,杨国福的麻辣烫生意进入了发展快车道:先是门店遍布整个黑龙江省,后又延伸至了整个东三省、全国乃至海外。

公司官网显示,到2019年,杨国福麻辣烫的加盟店已进入全国400座城市,达到5500余家;截至目前,杨国福麻辣烫的全国门店已突破6000家。

此外, 2017年起,杨国福麻辣烫开始向海外扩张,截至2021年9月30日,已经在澳大利亚、加拿大、韩国、美国、日本和新加坡等国家共计拥有21家海外加盟餐厅。

据弗若斯特沙利文数据,按2020年底商品交易总额和餐厅数量计算,杨国福麻辣烫在中国的中式快餐市场中排名第一,同时也在麻辣烫市场中排名第一。

今年2月8日,杨国福麻辣烫向中国证监会国际部递交了上市申请材料,向“麻辣烫第一股”发起了冲刺。

招股书显示,2019~2020年以及2021年1~9月(下称“报告期”),杨国福麻辣烫实现营业收入分别为11.82亿元、11.14亿元、11.63亿元,净利润分别为1.81亿元、1.69亿元、2.02亿元。报告期内,虽2020年受新冠疫情影响,杨国福麻辣烫业绩有所下滑,但整体呈现增长趋势。

单从数据来看,作为一家坚持不融资的快餐品牌来说,杨国福麻辣烫不可谓不成功。

杨国福麻辣烫用19年的时间,走到了麻辣烫行业的龙头,可以说,其加盟模式以及对供应链的着力打造,功不可没。

招股书显示,加盟餐厅是杨国福麻辣烫的主要收入来源。

具体来看,2019~2020年以及2021年1~9月,杨国福麻辣烫来自加盟餐厅的收入分别为10.36亿元、10.56亿元、10.97亿元,占总收入的比重分别为87.6%、94.8%、94.3%,逐渐上升。相对应的是,自营餐厅收入占比逐步下降,分别为1.4%、0.7%、0.5%。

不得不说,拥有6000多家加盟商的杨国福麻辣烫,几乎是躺着挣钱。

一方面,赚着加盟商的加盟费,还不需要为租金和门店人力成本买单;另一方面,按照加盟要求,加盟餐厅使用的汤底、调料等必须采用杨国福麻辣烫自有工厂生产的产品。在此基础上,杨国福麻辣烫还向加盟商销售门店运营相关的货品,包括食材、设备等。

反映在数据上,2019年和2020年,杨国福麻辣烫“销售自产货品”收入分别为2.98亿元与3.20亿元,分别占各期收入的25.2%与28.7%;向加盟商“销售向第三方采购的货品”,分别为6.79亿元与6.80亿元,分别占各期收入的57.4%与61.1%。仅这两项就占据了杨国福麻辣烫整体收入的近90%。

图源:杨国福官微

这意味着,杨国福麻辣烫不参与加盟餐厅的实际运营,更多作为品牌授权方和原材料供应商的角色,先用独家的“调味料”绑定加盟商,再以此销售非独家的其它产品——通过从第三方统一采购原材料,再卖给加盟店的方式,赚取其中差价。

比起卖麻辣烫,杨国福麻辣烫显然更愿意做更赚钱的供应商,而只有持续开店,卖出更多原材料,才能实现营收的不断增长。

这一点在招股书上也有体现。据招股书披露,杨国福麻辣烫计划在 2022~2024 年每年开设不少于1000家的加盟餐厅。

只是,加盟商终究有限,店铺数量终会到达天花板,而加盟者的能力、水平参差不齐很容易带来食品安全风险。杨国福麻辣烫的供应商之路,到底还能走多远?

对杨国福麻辣烫而言,食品安全是其难以绕开的一大问题。

企查查数据显示,在杨国福麻辣烫相关风险一栏中,仅关联企业敏感舆情就达134条,其中不乏“存在食安问题”“被通报”等字眼。

据国家市场监督管理总局官网显示,在2018~2021年期间,杨国福麻辣烫曾因多起违规行为被责令停业整顿。

据2022年1月北京消协公布的一组数据显示,自2021年10月食品安全大检查以来,在不同品牌出现食品安全问题的门店数量排名中,杨国福麻辣烫以17家门店排名第三。

图源:杨国福官微

不仅如此,在新浪黑猫投诉平台上,大量消费者投诉在杨国福麻辣烫就餐时,吃到了虫子、毛发、塑料袋等异物,甚至有消费者控诉杨国福麻辣烫害自己吃出了肠胃炎。

对餐饮而言,食品安全问题是生死线,不仅会直接危及到消费者的身体 健康 ,也会严重损害企业的 社会 信誉。站在资本的视角,这意味着品牌风险太大,投资安全系数低。

靠疯狂加盟拓店,杨国福麻辣烫从街边的一碗麻辣烫,离IPO越来越近。只是,想迈入更大资本市场,杨国福麻辣烫必须好好下一番内功了。

本文部分参考资料:

1.《杨国福麻辣烫上市背后:一个东北家族的“起飞”?》,凤凰网 美食

2.《杨国福麻辣烫冲刺“麻辣烫第一股”:麻辣烫要吃不起了?》,蓝媒汇 财经

3.《“麻辣烫第一股”杨国福麻辣烫:15岁辍学、52岁冲击上市》, 财经 早餐

4.《“杨国福麻辣烫”加盟商被要求买公司指定监控,否则无法续约?》,江苏新闻

作者 | 野雾

排版 | 艺馨

监制 | 小罅

出品 | 一味研究

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