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本篇文章给大家谈谈、绝味食品、黄的业绩一落千丈，所以大家不爱吃卤菜？，以及绝味食品是哪里公司对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
众所周知，在我国的鸭肉熟食类制品里，周黑鸭与绝味鸭脖一直是行业里的两家龙头企业。尽管在营收上绝味鸭脖要略胜周黑鸭一筹，但是周黑鸭的净利润却更高。可以说，周黑鸭与绝味鸭脖的关系，就像是电商领域的天猫与京东一样，虽然相互之间处于竞争关系，但是两者也占据了大部分的市场份额。然而，就像拼多多突然崛起一样，在鸭肉熟食类制品领域，也同样崛起了一个新的品牌“煌上煌”。自从成功的登录中小板上市后，煌上煌近些年里扩张非常之快，目前在全国的门店已达到了3000家左右，而且每年还在以300家上的速度增加，已逐渐发展成了周黑鸭、绝味鸭脖最大的竞争对手。
近日，上市公司“绝味食品”公布了2018年全年的业绩快报，全年实现营收43.68亿元，同比增长了13.46%。其中，净利润达到了6.25亿元，同比增长了28.28%。与绝味食品良好的业绩相比，周黑鸭近期却并不好过，首先被指认虚报销售数据，随后又遭遇了沽空机构狙击导致停牌。尽管周黑鸭随后立即发布了澄清说明，但是在复牌后仍导致了股价下跌。然而，从周黑鸭公布的2018年上半年的业绩来看，其营收为15.97亿元，同比下跌了1.34%。净利润为3.32亿元，同比下降了17.33%，业绩并不算太好。
另一方面，煌上煌近期也公布了2018年全年的业绩快报，全年实现营收18.97亿元，同比增长了28.41%。其中，利润总额为2.21亿元，同比增长了19%，归属上市公司的净利润为1.72亿元，同比增长了22.72亿元。对于煌上煌来说，在保持着高速扩张的同时，还能实现净利润的同比增长，实力不可小觑。
实际上，相较于周黑鸭1997年进入市场，绝味鸭脖1999年进入市场，煌上煌的 历史 要更久一些。早在1993年，江西的下岗女职工徐桂芬女士就创办了煌上煌酱鸭。但是十多年来，煌上煌一直没有往外地扩张，仅在江西南昌等地开办了上百家门店。2006年，达晨创投的傅哲宽在南昌出差时，无意中发现煌上煌的生意特别好，顾客都排着长队购买，于是，傅哲宽就萌生了投资的想法。直到2008年，达晨创投正式投资煌上煌，进入资本市场后，煌上煌才开始真正的往外地扩张。
根据上市公司“煌上煌”公布的数据显示：目前在江西、福建、广东三省，与同行相比，煌上煌已经取得了领先优势。尤其是在发源地江西，煌上煌一年的营收达到了7亿元，占总营收的约40%。而为往外地扩张，除了江西之外，煌上煌还相继在河南、广东、辽宁、福建、陕西等地建立了大型生产基地，目前全国共拥有六大生产基地。
就目前全国的市场格局而言，周黑鸭在华中地区仍然有着优势，其主要的门店也是集中在华中地区。而绝味鸭脖的由于门店数量最多（7500多家），因此，基本上全国各地均占有一定的市场份额。而煌上煌在江西以及华南地区具有一定的优势，目前仍在全国扩张的路上。而在口味上，三家也各有特色，周黑鸭辣中带麻；绝味就是辣，极具湖南口味特色；而煌上煌也极具江西风味特色，有辣味也有卤酱味。
而作为“煌上煌”的创始人，徐桂芬也颇具传奇色彩。徐桂芬43岁从国企下岗后，才开始创业，花了20年时间把一家卤菜店做成了上市公司，以45亿元的身家逆袭登上了《胡润百富榜》。
卤味是我们日常饮食上较为普遍的特色美食，卤味不但味儿非常，并且十分让人回味无穷，而绝味卤味也是归属于较为普遍的一种美味，主要是需要采用卤料包及其秘方才能够卤出美味可口的菜式，而制做绝味卤味的方式 也非常简单，需要采用朝天椒及其多种多样调味品和八角等，随后刚开始炖鸡爪或是是连藕等食材。
绝味卤菜的做法秘方
食物：
鸭爪 500克
生鸡蛋 10个
白豆干 二块
鸡骨架 300克
江米酒 100克
野山椒 50克
辣椒干 10个
姜片 一块
小葱 一根
酱油 适当
卤菜包调味品：
麻椒 3克
花椒 2克
孜然粒 2克
小茴香 2克
良姜 两块
八角 2个
八角茴香 一段
毕拨 3克
茯苓 3克
丁香花 3克
白芍 3克
砂仁 一个
制做流程：
1、准备好食物，我今天用的鸭爪、生鸡蛋和豆腐干，各位朋友能够依据自己爱好选择食物，像凤爪鸡腿鸡珍等卤出去都非常好，素的例如连藕卤出去也非常棒。
2、准备好各种各样辅材和香辛料。
3、野山椒的添加能除腥提鲜，而且提升与众不同的口味。
4、把食物解决干净。
5、把香辛料装进茶包袋里，锅中添加一定量水，添加装香辛料的茶包袋，放进姜片、小葱、野山椒、辣椒干。
6、放进鸡骨架和适当盐。
鸡骨架的添加也很重要，让卤汤味儿更为浓厚，鸡骨架便是买的整鸡，斩出的正中间框架那一部分，“可有可无”总算充分发挥了好的主要用途......
7、烧开后添加江米酒，酱油，文火熬两个小时。
8、添加鸭爪煮三十分钟。
9、添加豆腐干、煮开去壳的生鸡蛋，再次煮十来分钟。
8、盖上外盖焖好多个钟头，进味就可以。
生产小提示疫苗
一、江米酒便是甜酒酿，作法在总目录的“特色美食”里有，商场里还可以买，没有得话能够加15克上下的花雕酒或是10克上下米酒
卤菜
原材料
五香豆干5斤，牛腱肉4个，色拉油少量，朝天椒酌量，葱段少量，卤料：1/3瓶，生姜1一小块，葱3支，酒酿头少量，老冰糖4两，盐少量，八角2粒，木瓜粉1小勺
作法
(1)把豆腐干正反两面交叉式切但不必断开。
(2)火灾起油锅将油烧开后，转文火倒进豆腐干煎炸至淡黄取下。
(3)用沸水将牛腱肉烫直，扔掉鲜血。再次放水遮住牛腱肉再放进卤料料，以火灾烧开，转低火再焖三十分钟。这时，能用木筷戳看一下肉是不是软烂后取下，再将豆腐干装进去卤至进味。
(4)牛腱肉切成片撒些色拉油、朝天椒、葱段就可以服用
适合火车上的享受的美食：
一、面包
面包不仅在超市里面买袋装的，还可以在出发前在现烤的面包店买。面包不但能够压得住饥饿，而且味道也很香，可以根据自己的口味选择什么样的面包，不过很多面包可能比较噎，事先要准备一杯水随时润喉。
二、方便面
方便面也是一个不错的选择，选择项也挺多。而且火车站或者是火车上都是可以提供热水的。只要用开水泡上3分钟，就可以体验到爽口的方便面。
三、鸡蛋
水煮蛋、茶叶蛋、卤蛋，根据自己口味选择携带，鸡蛋是最适合携带的食物，长途旅行或者逛景点，累了饿了吃个鸡蛋，立马能量满满。
四、水果
吃水果不但可以打发坐车的闲暇时间还能补充能量，像苹果、橘子、香蕉是多数人最常带的。我个人倾向于香蕉，不但皮好剥，吃着也没有声音不尴尬，口感软糯香甜。
五、酸奶
选择比较厚的酸奶为主，饿了喝上一盒，养胃又顶饱。不像牛奶喝完以后没有饱腹感，毕竟比较稀，和喝水一样起不到垫饥的作用。
中国卤味三巨头是周黑鸭、绝味、煌上煌。周黑鸭01458、绝味食品、煌上煌被称之为卤味三巨头。 作为行业的竞争对手这3家公司自然是要拿出来被比较的。
随着绝味食品中报的放榜，三巨头的上半年成绩单已集齐。结合财报、Wind等相关数据，北京商报记者对周黑鸭01458、绝味食品煌上煌从业绩、归属毛利率、销售费用等几个维度的指标进行了对比，3家企业各有长短。其中毛利率水平最高的周黑鸭业绩却表现最差。
中国卤味的历史
卤菜饮食之江湖，江湖于饮食，自古都是没有争议的天下第一产业。而卤菜熟食于饮食，却只属其中一个最不起眼的小门派而已，但放眼今日之江湖却大有黑马之势，直击江湖之力。尤其在休闲的成都人眼中一壶浊酒，几碟小卤浅酌几杯没事的时候倒也是一种享受。
图片来源@视觉中国
文 | 零售商业财经，作者 | 王小钓，编辑 | 鹤翔
锅圈与“菊花开”一母同胞，却为何保持低调且神秘的关系？实则，锅圈不想让“负面品牌形象”转移到“菊花开”身上，更不想加盟商倒戈潮再次上演。
12月8日，零售商业财经从餐饮行业相关人士处获悉，风干辣卤连锁品牌“菊花开卤味”全国门店数已达900家左右。
公开资料显示，“菊花开卤味”品牌隶属于2020年6月创立的大家旺食品（上海）有限公司，注册资本约1336.68万元。今年5月，完成1亿元B轮融资的菊花开卤味门店数量超700家，且绝大部分门店分布在河南，以郑州（门店超150家）为中心，辐射中原六省、遍布100+地市。
平均一天至少开2家门店的“菊花开”以迅雷不及掩耳之势追赶着“2021年将全国门店拓展至1200家-1500家”的宏伟目标，一年半开出900家店，于行业而言，太快；于“菊花开”而言，仍慢。
除了有记忆点的名称，“菊花开”还有着隐形的靠山——锅圈食汇。
锅圈与其早期投资的上游供应产业澄明食品一起在河南开设了食品产业园，菊花开卤味所属的上海大家旺食品也是入驻的企业之一，而菊花开卤味与锅圈也有同一个投资方不惑创投。
锅圈食汇与“菊花开”沾亲带故，也给资本市场和餐饮行业留足了思考和想象空间。
01 菊花开，满地“金”
据了解，“菊花开”定位佐餐熟食，主打产品“手撕藤椒鸡”，区别于周黑鸭、绝味等休闲卤味，该公司宣称自己是家庭餐桌卤味连锁品牌。
目前来看，在“佐餐卤制熟食”细分赛道上，头部品牌仅紫燕百味鸡一家。而“休闲卤味”与“佐餐卤味”相比，后者制作工艺更加复杂，也不像前者那么重口，更像是一道菜而不是零食。
“菊花开”主要通过加盟方式开拓市场且增速较快，这与2014年才开放加盟、目前门店数达4300家的紫燕百味鸡大大不同。
显然，“菊花开”初生牛犊不怕虎，面对30余年发展历史的紫燕食品，它渴望以量破局，并喊出了“未来三年内将全国门店拓展至5000家，成为中国餐桌辣卤渠道头部品牌”的口号。
“菊花开”掘金卤味市场的勇气何来？
从中国传统饮食文化角度来看，消费者在寻找舌尖满足感这件事上，对于卤味的创造力和想象力无穷。从下酒好菜到休闲小食，从餐桌到影院出行.....食用卤料的场景和范围日益增多，助推着行业的进一步发展。
相关数据显示，2020年我国休闲卤制品市场规模达1235亿元，2015-2020年平均增长率为18%，是休闲食品中增速最快的品类。预计未来五年将以每年13%的增长率持续提升，到2025年卤味市场规模将突破2200亿元。
其中，休闲型卤味零食占卤味市场的40%，餐桌卤制品占60%且市场规模超过2000亿元。
从卤制品行业集中度和各大品牌市场占有率来看，绝味、周黑鸭、煌上煌“三足鼎立”，且均以休闲卤制品为主，而它们的市场总份额仅为17%，其余品牌占79.8%，休闲型卤味细分赛道的集中度较低。
至于餐桌卤制品赛道，似乎仅有紫燕百味鸡耳熟能详了。而按中国社区数量计算，国内市场可容纳餐桌卤味门店为20万家，所以对于餐桌卤味品牌而言，市场增长仍有巨大的增长空间。
分散的行业格局、千亿规模的蓝海市场以及巨大的增量空间成为吸引新锐品牌纷纷入局的重要原因。“菊花开”疯狂“跑马圈地”，正是瞄准了拥有无限可能的餐桌卤制品庞大市场和掘金机会。
02 资本故事大于产品味道
好的赛道人人都想进，“菊花开”凭何一马当先？在短短时间内能做出900家店的成绩？
公开资料显示，曾主导过锅圈食汇第一轮投资的不惑创投（上海不约而同创业投资合伙企业）也曾独家投资过“菊花开”。
2019年8月12日，锅圈宣布完成由不惑创投独家投资的4500万A轮融资；2020年初，“菊花开”完成不惑创投独1000万元天使轮融资。
从两者融资历程来看，不惑创投始终贯穿其中，这意味着锅圈食汇与“菊花开”具有同一个“出品方”，两者关系非同寻常。
而据“河南创业圈”报道，“菊花开”辣卤品牌由河南省大家旺运营，品牌持有方是河南柔时餐饮，“小板凳吧式火锅”、“锅圈食汇”皆出自柔时创始人杨明超之手。
简单来说，专注餐饮品牌运作的柔时持有“菊花开”，而柔时创始人杨明超也是锅圈创始人。
揭开锅圈食汇与“菊花开”的深层关系不难发现，锅圈食汇与“菊花开”的幕后操盘手都是杨明超。
一边是“想取代菜市场卤菜店”的“菊花开”，一边是低配版“盒马火锅”和“蜀海”的锅圈。
事实上，锅圈食汇与“菊花开”的原始基因都聚焦“家庭餐桌”，前者专注中国家庭的厨房食材供应链，后者则是“家庭餐桌场景风干辣卤连锁品牌”，两者亲兄弟的关系呼之欲出。
锅圈食汇与“菊花开”均依靠加盟模式开店，在相同的打法下有着相似的成长速度。
要知道，成立近4年时间的锅圈食汇在2020年已经有5000多家门店，截至2021年7月，已经覆盖24个省3个直辖市和200个地市，在全国开出7000多家门店。
根据统计，锅圈在三线及以下城市的门店占比，达到了约58.71%。而“菊花开”的定位也出奇的一致：“三四线城市+社区”，专攻下沉市场。
同一个操盘手、同一家资本方决定了相似的发展路线和相似的资本故事，“菊花开”能在卤味市场高歌猛进显然离不开锅圈食汇“老大哥”的保驾护航。
“吃一次确实味道不错，有一次路过郑州专门去买一次，想加盟，一问得七八万，还不带房租，每年还要交一万管理费，就算了，不做韭菜好多年！”
“每一家小店都有自己的口味偏好，百店百味，干嘛要取代别人。”
“餐饮加盟基本上都是割韭菜的！做直营店的才靠谱”
……
从网友的吐槽中可以看出，卤味市场始终缺的是好产品而非好故事，“菊花开”想取代菜市场的卤菜店的梦想似乎很难实现。
有人说，品牌的卤菜是没有灵魂的，这也印证着卤味行业尚未形成标准化发展的事实，“标准化”挑战的是“众口难调”，而家门口的夫妻老婆卤味店受欢迎的原因也就是那独特且无法标准化的好味道。
03 难以逾越，死在C轮？
根据窄门餐眼的数据，2020年，全国餐饮开店约250万家，关店约355万家。
“菊花开”同样得正视“闭店”的事实，“我们这有一家，不到一年，已经倒闭。”百度网友刀珈蓝云59表示。
在卤味赛道上，不仅有已经上市的绝味食品、周黑鸭、煌上煌，还有紫燕百味鸡谋求IPO，“菊花开”并非首家被资本市场看中的品牌。
弘章资本创始合伙人翁怡诺认为，今天新品牌投融资和过去很多浪潮没有本质的区别，“从生鲜战争到社区团购、到无人货架，往前推10年基本上一年有两三个主题，都有一个特点——C轮死。明年的新消费领域，C轮死会再现江湖。”
翁怡诺补充道，“C轮死不是真的死了，而是持续融资开始难了，看不到增长，进入到‘中年危机’的状态。”
如今，疯狂开店的“菊花开”已经完成1亿元B轮融资，它会“死”在C轮吗？
这个答案要从“老大哥”锅圈食汇身上找。
今年9月，锅圈开始试水卤味产品，锅圈APP中“锅圈卤味”成为首页单独的品类入口，并上新了9款“锅圈卤拉拉”品牌产品，包括鸭锁骨、卤香鹌鹑蛋、鸭脖、鸭翅膀、卤香凤爪、鸭头等产品，每盒价格在9.9-22元不等。
产品定位为佐餐类的休闲卤味，从市场发展而言，佐餐卤制品和休闲卤味之间一直在互相渗透，就像咖啡和新茶饮一样，锅圈卤味与“菊花开”形成品类互补，也起到了市场铺路的作用。
另外，锅圈卤味由于需要就近发货保证物流时效，目前仅在河南省可售，这与“菊花开”的根据地一模一样。
锅圈为何进入卤味领域？
一方面，锅圈是在卤味普遍获得关注、有增长潜力的情况下抢占市场；另一方面，聚焦的火锅烧烤的产品布局具有限制性，锅圈的策略是将经营品类从单纯的一站式火锅烧烤食材向家庭食材迈进，而其家庭食材的扩展品类就包括生鲜水果、辣卤和快手菜，卤味帮助锅圈开辟新的业务和消费场景。
而锅圈与“菊花开”保持低调且神秘的关系，似乎是不想让锅圈的“负面品牌形象”转移到“菊花开”身上，更不想加盟商倒戈潮再次上演。
“目前不少加盟商都准备撤店，感觉一轮加盟商倒戈潮要来了。”据《时代周报》近期报道，一加盟商表示：“锅圈食汇为了冲GMV，要求加盟商做促销活动，赔本卖。为了增加门店数量，它们也违反之前跟加盟商的约定，在物美超市里面铺设低成本的店中店，对附近的加盟商冲击很大。”
从加盟商的反馈来看，锅圈食汇主要依靠收取管理费和食材供应费用，品牌优势不明显，尽管主打供应链，但产品并没有自己独一无二的特点，锅圈的加盟生意想要赚钱乃至上市，不服务好加盟商是绝对行不通的。
而锅圈所谓的“品牌升级”，将品类拓展至火锅、烧烤、预制菜等，只不过是为了摆脱火锅食材淡旺季的分化，拓宽营收之举，目前来看效果并不明显。
如今的锅圈想要突破“低毛利”，就必须改造传统食材供应链路。同理，“菊花开”能否实现工艺标准化发展，也依赖规模化生产率、门店供链完善度和区域市场的布局策略。
长路漫漫，无论是渴望上市的锅圈还是努力跨越C轮的“菊花开”，用质量与口味赢得客户口碑才是始终不变的真理，割一把韭菜就跑的套路要不得。
、绝味食品、黄的业绩一落千丈，所以大家不爱吃卤菜？的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于绝味食品是哪里公司、、绝味食品、黄的业绩一落千丈，所以大家不爱吃卤菜？的信息别忘了在本站进行查找喔。
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